Brusselse Ballekes of Bouletten (1)
Ingredienten:
1 kg varkensgehakt, 2 sjalotten, reuzel (of boter), 300 g broodkruim in melk geweekt, peper, zout, nootmuscaat, droge witte wijn, 3 eieren, bloem, kleine uitjes, een kruidentuiltje, look, vleesbouillon (of witte wijn of blond bier), kleine bloemige aardappelen, peterselie.
Bereiding:
Meng het varkensgehakt en de gehakte en in de reuzel (of boter) gestoofde sjalotten en voeg hier het geweekte broodkruim aan toe.
Breng op smaak met zout, peper en geraspte nootmuskaat.
Doe alles in een kom, giet hierover 1 dl witte wijn en meng dit goed. Voeg hierbij 3 opgeklopte eierdooiers en de 3 tot schuim geklopte eiwitten. Meng goed.
Maak hiervan kleine fricadellen en rol ze door de bloem. Plaats ze met een beetje boter of reuzel in een pot op het vuur. Leg hierin ook de kleine uitjes. Draai de pot rond om de fricadellen en uitjes aan alle zijden te bruinen.
Voeg het kruidentuiltje toe en een beetje gehakte look. Zet de fricadellen onder vocht, hetzij met vleesbouillon, hetzij met de helft water en de helft witte wijn, hetzij met licht blond bier. Peper en zout.
Breng aan de kook en voeg dan direct enkele kleine bloemige geschilde aardappelen toe. Dek af en laat koken.
Giet de inhoud van de pot in een diepe schotel, strooi er gehakte peterselie over en dien op.
Presentatie:
Erg lekker met gekookte patatjes, wortelen en erwten of appelmoes en wat er nog rest van de wijn of het bier.