Gegrilde haringfilets met knolseldersla
Het is onwaarschijnlijk hoeveel recepten uit de Brusselse keuken op de één of ander manier gebruik maken van haring, gerookt, gezouten, zuur, zoet,... in alle mogelijke smaken en oplegmethodes. Gingen de Brusselaars al niet als de kiekefretters door het leven, ze zouden eveneens de bijnaam haringkoppen kunnen krijgen. Dit recept geeft een frisse combinatie van gerookte haring en licht gekookte knolselder. Minder zwaar dan op het eerste zicht lijkt en ook een goed idee voor de barbecue.
Gegrilde haringfilets met knolseldersla is ongetwijfeld een goedkoop gerecht, maar ook lekker. Voor de bereiding kan men gerookte haringen gebruiken die men ook zoete haringen noemt of, in de voksmond "lammekezoet" maar ook gezouten, gerookte haringen lenen zich hiertoe. Beide zijn gefileerd verkrijgbaar. In Brussel noemde men de gerookte haringen ook "gendarmen". Die naam zou het beestje niet gekregen hebben omdat de ordehandhavers graag haringen aten maar wel omwille van de vorm die de kop van de haring kreeg bij het roken. Doordat er een stok doorgestoken werd om deze in de rookkamer op te hangen leek deze kop op de helm die de gendarmen lang geleden droegen. Op een dag had een visverkoper die blijkbaar geen al te beste maatjes was met de gendarmen zijn haringen aangeprijsd als "gendarmen". Het bordje stdon nog niet goed en wel tussen de bakken haring of een van de wetsdienaars merkte het op en smeerde de brave man een boete voor smaad aan de politie aan zijn broek. Uit solidariteit hebben toen al zijn collega's de dag nadien de gerookte haringen als "gendarmen" op hun comptoir geplaatst. Omdat ze toch niet allemaal in de bak konden worden gezet, heeft men deze "revolte" stilletjes door de vingers gezien. Vanaf dan was de nieuwe naam van deze lekkere vis geboren.
Ingredienten:
4 gerookte haringen, een halve knolselderij, een grote appel, zes mooie, in hun jasje gekookte aardappelen, peterselie, (liefst verse) dragon, olie azijn, mosterd, peper en zout.
Bereiding:
Snij de knolselderij in julienne of rasp deze in fijne reepjes. Kook deze maximaal drie minuten in gezouten water. Laat afkoelen.
Voeg samen in een slakom: de appel, al dan niet geschild, ontdaan van het klokkehuis en in kleine stukjes, de aardappelen in fijne sneden (afgekoeld of lauw) en de knolselderij. Breng op smaak met de olie, azijn, mosterd, peterselie, dragon, zout en peper. De olie, azijn en mosterd kunnen eerst ook in een vinaigrette worden opgeklopt maar dat is niet noodzakelijk.
Gril nu de gerookte haringen in een hete grilpan of op de barbecue en dien ze onmiddellijk op met de salade. Wie dit binnen doet zet best een raam open en de dampkap op de hoogste stand. Buiten zal dit gerecht de ganse buurt het water in de mond doen krijgen.