Wolf-Gracht Brood (Pain à la Grecque)
Wie denkt dat deze pain "à la Grecque" iets met Griekenland te maken heeft, vergist zich (net als ik zelf, tot voor kort). De grecque zou een, typisch Brusselse, verbastering zijn van het woord gracht of grecht, dat dan op zijn beurt verwees naar de Wolvengracht, waar in de 16de eeuw de Broederkes van den Derden Orden woonden. Zij zouden deze lekkernij ontdekt hebben en aan de armen bedeeld.
Ingredienten:
25 cl melk, 50 g gist, 500 g bloem, 150g boter, 75 g bruine suiker, 1 ei, kaneel, kristalsuiker, bloemsuiker.
Bereiding:
Los de gist op in de lauwe melk, meng hierdoor de bloem. Laat afgedekt en op kamertemperatuur rijzen tot de massa verdubbeld.
Werk door dit deeg de boter, de bruine suiker, het ei, een koffielepel kaneel en een mespunt zout.
Verdeel in stukken van ongeveer 100g. Strooi de kristalsuiker over de tafel en rol hierover elk stuk in een lange rol. Plaats deze op een ingevette bakplaat.
Druk de rollen plat tot ongeveer een halve centimeter en laat voldoende plaats ertussen. Laat opnieuw tot het dubbele rijzen.
Bak ze af in een voorverwarmde oven op 160°. Laat afkoelen op een rooster. Strooi er voor het opdienen bloemsuiker over.
